Kokosovo-banánové muffiny

Přísady:
Těsto - na 12 ks:
100 g strouhaného kokosu
1 banán
1 PL citrónové šťávy
250 g polohrubé mouky
2 KL Kypřicího prášku do pečiva Dr.Oetker
na špičku nože Jedlé sody Dr.Oetker
100 g kokosového mléka nebo normálního polotučného mléka
2 vejce
70 g cukru
75 ml oleje
150 g (1 kelímek) zakysané smetany
Na ozdobu:
1 bal Polevy světlé Dr.Oetker

Příprava:

1. Na pánvi opražíme na sucho (bez tuku) kokos a necháme ho vychladnout. Banán oloupeme, nakrájíme na malé kousky a pokapeme citrónovou šťávou.

2. V míse smícháme mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu. Přidáme kokosové mléko, vejce, cukr, olej a zakysanou smetanu. Vše dobře promícháme. Nakonec přidáme opražený kokos (1 PL kokosu ponecháme stranou na ozdobu) a banánové kousky. Důkladně vše propracujeme elektrickým šlehačem (hnětací metly) do hladkého těsta.

3. Těsto dáme do 12ti vymazaných a moukou vysypaných forem na muffins a dáme péct:

Horní a spodní ohřev: 180 °C (předehřát)
Horký vzduch: 160°C (nepředehřát)
Plyn: stup. 3-4 (nepředehřát)
Doba pečení: cca 30 min

Po upečení necháme muffins vychladnout.

4. Polevu rozehřejeme podle návodu na obalu a polijeme jí muffins. Nakonec posypeme muffins opraženým kokosem, který jsme si nechali stranou.

TIP: Místo banánu je možné dát do těsta 75 g rozinek.