Domácí listové těsto

Přísady:
Tukové těsto:
250 g hladké mouky
350 g studeného rostlinného tuku nebo másla
Vodové těsto - tzv. "vodánek":
200 g hladké mouky
2 žloutky
200 ml vody
1 PL citrónové šťávy
1 KL octa
špetka soli

Příprava:
1. PŘÍPRAVA TUKOVÉHO TĚSTA:
Na vál prosejeme mouku, nakrájíme tuk a vypracujeme těsto, které vytvarujeme do tvaru cihličky. Těsto necháme ztuhnout.
2. PŘÍPRAVA VODÁNKU:
Na vál prosejeme mouku a sůl. Žloutky, vodu, citrónovou šťávu a ocet ručně rozšleháme a opatrně přilíváme do mouky - pomocí kulatého nože zaděláme hladké těsto. (Je-li těsto příliš řídké, přisypeme mouku.) Vznikne nám bochánek, který necháme asi hodinu odpočinout pod nahřátou miskou.

3. Na podsypaném vále vyválíme vodové těsto do čtverce na šíři asi 1 cm. Do středu čtverce položíme tukovou cihličku a přes ni přeložíme konce vyváleného vodového těsta jako psaníčko. Je důležité těsto vyvalovat všemi směry - kdybychom je vyvalovali jedním směrem, těsto by se při pečení smršťovalo.

4. Těsto vyválíme na obdélník asi 40x60 cm, následně ho opět složíme 3 x přes sebe (jako psaníčko), trochu válečkem zmáčkneme a opět ho necháme asi 15 minut odpočinout. Toto 3-4 x opakujeme, aby těsto pěkně „listovalo“. Těsto můžeme nechat před pečením ještě 15 minut odpočinout v ledničce. Odpočinuté těsto vyválíme na plát asi 3 mm silný, a používáme ho na přípravu závinů (3 šišky), taštiček, kremrolí, šátečků, slaných tyčinek apod.

Na toto těsto nemusíme vymazávat plech, protože je tučné (plech je dobré jen vypláchnout studenou vodou). Pečeme při vyšší teplotě cca 200°C po dobu asi 30-40 min. dle druhu a velikosti pečiva.

TIP: Tzv. „pečení na slepo“ se říká, když z listového těsta pečeme vyšší koláčový korpus, který po upečení a vychladnutí plníme krémem, ovocem a/nebo želé. V takovém případě nasypeme na těsto hrách nebo fazole (suché), aby se dno těsta zatížilo a při pečení bez náplně nezvedalo. Po upečení důkladně odstraníme všechny luštěniny (i z rohů).