Často kladené dotazy
Na této stránce najdete časté dotazy týkající se produktů. O jejich zodpovězení se postaralo oddělení vývoje, kontroly kvality a Zkušební kuchyně Dr.Oekter.
Jsou výrobky Dr.Oetker vhodné pro bezlepkovou dietu?
Firma Dr.Oetker je tradičním výrobcem širokého spektra výrobků pro domácí přípravu moučníků, dezertů, marmelád apod.
V našem portfoliu se nachází celá řada výrobků, která dle receptury neobsahuje pšeničnou mouku ani další složky obsahující lepek – tzv. potraviny přirozeně bezlepkové.
Nepovažujeme se ovšem za výrobce potravin pro zvláštní výživu a své výrobky takto neoznačujeme a na obsah lepku netestujeme.
Při stávajícím strojním a technologickém vybavení a sortimentu výrobků nejsme v současné době schopni zajistit výrobu přirozeně bezlepkových výrobků na oddělené výrobní lince. Tím, že zpracováváme i pšeničnou a žitnou mouku, existuje za současných podmínek a dodržení všech kvalitativních standardů vždy jisté, i když nepatrné, riziko, že se stopové množství mouky může dostat i do výrobku, který běžně mouku obsahovat nemá.
Dle požadavků evropské legislativy o označování potravin jsme se rozhodli uvádět na naše výrobky větu upozorňující na možný výskyt alergizujících složek.
Z výše uvedených důvodů neuvádíme, že naše výrobky jsou vhodné pro bezlepkovou dietu a tyto výrobky ani jinak v tomto smyslu marketingově nepodporujeme.
Na vysoké kvalitě a zdravotní nezávadnosti našich výrobků se tímto nic nemění.
Předem děkujeme za pochopení
Jaký je rozdíl v používání kukuřičného a bramborového škrobu?
V sortimentu Dr.Oetker jsou oba druhy - kukuřičný škrob Gustin a bramborový škrob Solamyl. Oba dva škroby jsou vhodné na zahušťování pokrmů, polévek, omáček i na pečení. Kukuřičný škrob je na rozdíl od bramborového škrobu jemnější a hodí se proto i na zjemnění koláčů, dortů, přípravu náplní, dezertů a ovocných omáček. Bramborový škrob je zase vhodnější při přípravě specialit asijské kuchyně a do bramborových těst (např. chlupaté a bramborové knedlíky). Kukuřičný i bramborový škrob jsou oba bezlepkové.
Jaký je rozdíl mezi pudingem karamelovým a pudingem s karamelovou příchutí?
Podle platné legislativy ohledně označování výrobků na obale se smí označovat puding jako karamelový, pouze pokud obsahuje instantní karamel, v druhém případě obsahuje jen karamelové aroma. Puding Dr.Oetker Originál obsahuje jako jediný pravý instantní karamel a může proto být označován dovětkem "karamelový".
Jaký je rozdíl mezi Želatinou a Dort-želé?
Rozdíl mezi těmito produkty je v původu i použití. Želatina je živočišného původu, zatímco Dort-želé je původu rostlinného. Co se použití týče, je želatina vhodná do dortových náplní, na krémy, zeleninové a masové rosoly, tlačenku a aspik. Dortové želé se používá jako dekorace na zalití dortů, dezertů nebo ovoce. Při použití není možné tyto dva produkty zaměňovat (nejsou v žádném případě substituty).
Jaký je rozdíl mezi Dort-želé a novým Cukrárenským želé Dr.Oetker?
Dort želé obsahuje jako želírovací složku karagenan, Cukrárenské želé agar. Jedná se o látky podobného typu a rostlinného původu - obě jsou polysacharidy mořských řas a získávají se extrakcí z mořských chaluh.
Karagenany z chaluh typu Rhodophycese, skládají se z amonných, vápenatých, hořečnatých, draselných a sodných solí, sulfátů a polysacharidů. Želírovací schopnosti určuje množství vápenatých a hořečnatých solí. Agar se získává z chaluh druhu Gracilaria, složení je obdobné pouze jiný poměr jednotlivých solí.
Obě látky jsou bez chuti a vůně - karagenany jsou lesklejší a průhlednější, agar má mírný zákal. Cukrárenské želé má v podobě gelu pevnější konzistenci, lze vytvářet vyšší vrstvy, při krájení dobře drží, nebortí se. Dort želé je vhodné pro vytváření nízkých vrstev želé (polévání košíčků, zalití ovoce na koláči), při vyšší vrstvě nedrží a korpus se pod ním rozmáčí (doporučeno odd. vývoje a vyzkoušeno zkušební kuchyní).
Dort želé je 10 g do 250 ml tekutiny, Cukrárenské želé 10 g do 500 ml tekutiny.
Je Želatina Dr.Oetker vepřová nebo hovězí?
Želatina jemně mletá Dr. Oetker je vepřového původu a její surovina má příslušné certifikáty, takže je zdraví nezávadná. Želatina Dr.Oetker se navíc osvědčila v testech oddělení vývoje a při použití ve zkušební kuchyni Dr.Oetker jako velmi kvalitní.
Jaké množství práškové želatiny nahradí 1 plátek želatiny plátkové?
3 g práškové želatiny, které odpovídá 1 vrchovaté kávové lžičce, nahradí 1 plátek želatiny plátkové (použití do 80 ml tekutiny).
Má Dr.Oetker ve své nabídce puding pro diabetiky?
Pudingy řady Dr.Oetker Originál i Dr.Oetker Naturamyl jsou vhodné i pro diabetiky (typ Diabetes mellitus), neboť neobsahují řepný cukr (sacharózu). Výrobek si připravíte podle návodu, jen místo cukru přidáte náhradní sladidlo v množství podle svých zvyklostí a chuťových preferencí.
Pojem "sacharidy", jehož hodnota je uvedena na obalech pudingů Dr.Oetker ve výživových informacích, je souhrným názvem pro monosacharidy (glukóza, fruktóza), disacharidy (sacharóza), maltodextriny a polysacharidy (škroby). Hlavní složkou našich pudingů je kukuřičný škrob a tudíž se hodnota "sacharidy" na obalech pudingů vztahuje právě na škrob. Se zpracováním škrobů nemají diabetici (Diabetes mellitus) problémy.
Může se mražená pizza Dr.Oetker (Ristorante, Casa di Mama, Guseppe, Maestro) připravovat v mikrovlnné troubě?
NE! Mraženou pizzu připravujeme v klasické troubě (elektrické, plynové, horkovzdušné) , event. můžeme mraženou pizzu Dr.Oetker připravovat v mikrovlnné troubě výhradně opatřené funkcí Crisp. V klasické mikrovlnné troubě bez funkce Crisp v žádném případě pizzu nepřipravujeme, protože bychom ji nepekli, ale vařili, což je tepelná úprava absolutně nevhodná pro jakoukoliv pizzu.
Které ovoce nejlépe želíruje a proč?
Každé ovoce obsahuje PEKTINY. Tyto látky mají želírovací schopnosti. Jejich množství je v každém druhu ovoce jiné, proto se může lišit výsledná tuhost džemů. Obecně platí, že čím vyšší obsah pektinů dané ovoce má, tím lépe se nám z něho bude dělat džem.
Nejvyšší obsah pektinů mají citrusové plody, jablka a angrešt. Naopak nejnižší obsah pektinů mají třešně, višně a jahody, které se proto vyznačují sníženou želírovací schopností.
Na konečnou tuhost džemu má vliv také stupeň rozmělnění ovoce. Čím je ovoce rozmělněnější, tím mají přirozené pektiny z ovoce větší možnost ovlivnit pozitivně tuhost džemu.
Co dělat, když je uvařená marmeláda příliš řídká?
Kyselé prostředí podporuje schopnost želírování. Pokud se nám zdá džem málo tuhý, můžeme podpořit proces želírování přidáním lžičky kyseliny citronové (dle chuti) do džemu a přivedeme k varu. Když ani toto opatření nepomůže, tak přidáme ještě jednu polovinu sáčku Gelfix Dr.Oetker a znovu chvíli provaříme.
Má zralost ovoce vliv na hustotu džemu?
Má. Tento faktor opět souvisí s obsahem pektinů v ovoci. Čím je ovoce zralejší, tím méně má pektinů a tím hůře želíruje. Nejvyšší obsah pektinů a tedy nejlepší schopnost želírovat má nezralé ovoce, ze kterého by ale zase výsledný džem nebyl chutný.
Nejvhodnější je tedy dělat džem z ovoce tak akorát zralého. Přezrálé ovoce můžeme na džem použít, je ale vhodné dát větší množství želírovacího přípravku a přidat trochu kyseliny citronové.
Na jakém základě fungují želírovací přípravky (Gelfixy a Želírovací cukry)?
Gelfixy a Želírovací cukry obsahují pektiny, které se získávají extrakcí z citrusových plodů a jablek. Množství a kvalita těchto pektinů je v různých výrobcích rozdílná a má samozřejmě vliv na výsledný džem. S výrobky Dr.Oetker máte kvalitu zaručenou.
Jak zjistím, jestli je marmeláda dostatečně hustá?
Pro zkoušku želírování odeberte 1-2 kávové lžičky ještě horké marmelády (džemu, želé apod.) a ovocnou hmotu nalijte na studený talířek (talířek dejte na chvíli do lednice). Pokud hmota ztuhne (je hustá podle Vašich představ), můžete nalévat marmeládu do sklenic. Pokud si přejete marmeládu hustší, než jaká byla zkouška želírování na talířku, přidejte do marmelády 1 balíček kyseliny citronové Dr.Oetker a opět povařte. Zkoušku želírování na talířku proveďte znovu (dokud Vám nebude vyhovovat hustota marmelády). Marmeládu lijeme do sklenic teprve, když jsme spokojeni se zkouškou želírování na talířku.
