Ořechový dort De Luxe

Přísady:
Na náplň:
225 g vlašských ořechů
100 g cukru
4 PL vody
300 ml smetany ke šlehání
15 g másla

Na těsto:
300 g hladké mouky
30 g cukru
špetku soli
175 g studeného másla
4-6 PL studené vody

Na ozdobu:
1 bal Polevy tmavé Dr.Oetker
trochu Polevy světlé Dr.Oetker

Příprava:
1. Odložíme stranou 12 půlek ořechů, ostatní najemno nasekáme.

2. Na středně velké pánvi uvedeme do varu cukr a 4 PL vody (při vysoké teplotě plotýnky nebo na velkém plameni). Mícháme dokud se cukr nerozpustí a pak teplotu ubereme. Bez míchání vaříme asi deset minut na karamel – do jantarové barvy. Pánev odstavíme a opatrně přilíváme smetanu (pracujeme opatrně, karamel může prskat). Dáme zpět na plotýnku a vaříme za občasného promíchání dokud se karamel nerozpustí. Když začne směs houstnout, vmícháme nasekané ořechy a máslo. Náplň zamícháme a necháme vychladnout.

3. Těsto: do mísy dáme mouku, cukr, sůl a na kousky pokrájené máslo. Suroviny v míse prohněteme „na žmolenku“. Do vzniklé žmolenky zapracujeme po lžících vodu. Vypracujeme hladké těsto. 1/3 těsta oddělíme. Zbylé 2/3 těsta vyválíme na pomoučeném vále na kulatý plát, který má průměr o 6 cm větší než je dortová forma (na dort je nejlepší malá forma o průměru 20 cm). Plát přeneseme do dortové formy a těsto vymačkáme tak, aby pokrývalo celé dno, strany a přesahovalo asi 2,5 cm nad okraj formy.

4. Náplň dáváme pomocí lžíce rovnoměrně na těsto v dortové formě. Zbývající 1/3 těsta vyválíme na pomoučeném vále na plát o průměru dortové formy a položíme ho na náplň jako pokličku. Přesahující těsto zahneme dovnitř a lehce přitlačíme.

5. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě cca 190°C po dobu asi 40-50 minut (až je těsto růžové). Po upečení necháme zcela vychladnout. Pomocí nože oddělíme okraj formy, dort otočíme na podnos a sundáme dno formy.

6. Polevu tmavou rozehřejeme podle návodu na obalu, ustřihneme růžek a polijeme jí celý dort (polevu rovnoměrně rozetřeme po celém dortu). Do neztuhlé polevy zamáčkneme po obvodu dortu 12 půlek ořechů. Necháme ztuhnout. Pak rozehřejeme stejným způsobem polevu světlou, ustřihneme malý růžek a pocákáme polevou na dortu bílé proužky. Dort dáme na 2-3 hodiny do lednice.

7. Krájíme ostrým nožem, nejlépe nahřátým v horké vodě, aby poleva nepopraskala.