Odšťavňování

Pokud chceme uvařit ovocné želé, potřebujeme jako výchozí produkt šťávu z příslušného ovoce.
U výrobků Extra želírovací cukr, Super želírovací cukr, Gelfix Extra a Gelfix Super je také možné použít jakoukýkoliv džus z obchodu (s výjimkou hroznové šťávy) nebo nektar. Jinak vždy musíme použít doma vyrobenou šťávu.
Zásadně se řídíme údaji příslušného výrobce přístroje. Ovoce bychom neměli odšťavňovat příliš dlouho, protože jinak silně zvodnatí a v důsledku toho bude špatně želírovat.

Vhodné metody k získání šťávy:
- Použijeme speciální mlýnek, lis nebo odstředivku na ovoce.
- Ovoce nakrájíme na malé kousky, s malým množstvím vody uvaříme do měkka a šťávu poté necháme prokapat přes látku.
- Ovoce odšťavníme bez přídavku cukru v parním odšťavňovači.
- Citrusové plody (např. pomeranče, citróny) můžeme jednoduše vylisovat.

V následujícím přehledu je uvedeno, kolik ovoce (omytého, očištěného, zbaveného pecek a stopek a nahrubo rozdrceného) přibližně potřebujeme k získání 1 l ovocné šťávy. Údaje přirozeně kolísají, v závislosti na metodě získání šťávy a na kvalitě úrody:

Jablka: 1800 g
Hrušky: 2700 g
Ostružiny: 1500 g
Jahody: 1300 g
Maliny: 1800 g
Bezinky: 1800 g
Červený rybíz: 1500 g
Černý rybíz: 1700 g
Broskve: 1700 g
Rebarbora: 1500 g
Višně: 1600 g
Angrešt: 1600 g
Hroznové víno: 1700 g