Pektin tvoří základ procesu želírování a je obsažen jako přírodní složka ve všech druzích ovoce.
Čím nezralejší jsou plody, tím více pektinu obsahují a tím pevnější je konzistence. S přibývající zralostí plodů se pektin odbourává a pevnost ubývá.
Množství a kvalita pektinů se u různých druhů ovoce liší. Nejlépe želírují např. citrusové plody, jablka, rybíz a angrešt. Naopak nejnižší obsah pektinů mají třešně, višně, kiwi a ananas.
Při zavařování přidáváme k plodům pektin formou želírovacího cukru nebo želírovacího přípravku Gelfix. Pektin vytvoří po krátkém zahřátí při přípravě společně se směsí ovoce-cukr-kyselina během chladnutí pevnou buněčnou strukturu, která se také označuje jako "rosol - gel". Proto se tento proces také označuje jako "želírování", resp. "proces želírování".
Pektiny v želírovacích cukrech a prášcích Dr.Oetker se získávají výhradně z jablek a citrusových plodů.
Čím nezralejší jsou plody, tím více pektinu obsahují a tím pevnější je konzistence. S přibývající zralostí plodů se pektin odbourává a pevnost ubývá.
Množství a kvalita pektinů se u různých druhů ovoce liší. Nejlépe želírují např. citrusové plody, jablka, rybíz a angrešt. Naopak nejnižší obsah pektinů mají třešně, višně, kiwi a ananas.
Při zavařování přidáváme k plodům pektin formou želírovacího cukru nebo želírovacího přípravku Gelfix. Pektin vytvoří po krátkém zahřátí při přípravě společně se směsí ovoce-cukr-kyselina během chladnutí pevnou buněčnou strukturu, která se také označuje jako "rosol - gel". Proto se tento proces také označuje jako "želírování", resp. "proces želírování".
Pektiny v želírovacích cukrech a prášcích Dr.Oetker se získávají výhradně z jablek a citrusových plodů.
