Velikost vajec S-M-L-XL
V některých receptech je uváděna u vajec velikost S (malé), M (střední), L (velké) nebo XL (velmi velké). Na vajíčkách prodávaných v obchodech jsou razítkem velikosti vyznačeny, ale co konkrétně znamenají? Velikost vajec se rozlišuje podle váhy: S pod 53 g, M 53-63 g, L 63-73 g a XL vejce s váhou nad 73 g. V receptech od Dr.Oetker jsou uvažována vždy vejce velikosti M.
Bílky šleháme bez přestání
Bílky šleháme na sníh bez přestání, až do požadované hustoty jinak zvodnatí a už je neušleháme.
Vejce neklepeme rovnou do těsta
Ať už máme vejce domácí nebo koupená, rozhodně neprohloupíme, když budeme předcházet nepříjemnému zničení surovin kvůli zkaženému vejci („pukavci“). Není od věci si navyknout na to, že při používání vejce je dobré mít po ruce hrníček a vejce rozklepnout do něj. V hrnku lehce zjistíme (podle zápachu, vzhledu a barvy), zda je vejce v pořádku, a pak ho přelijeme k ostatním surovinám. Pokud potřebujeme více vajec, postupujeme takto s každým zvlášť – nikdy není jisté, jestli nebude pukavec třeba vejce desáté, tak proč pak zničit všechna předešlá.
Aby rozinky nepadly na dno
Pokud nám rozinky padly po zamíchání do těsta na dno, znamená to, že máme těsto příliš řídké. Těsto má být tak husté, aby se ztěžkla táhlo z měchačky. Rozinky před vmícháním do těsta obalíme v mouce.
Kakao do těsta
Přidáváme-li do těsta kakao, prosejeme ho s moukou, aby se v těstě netvořily hrudky.
Nepečené moučníky
U nepečených moučníků dbáme na to, aby byly suroviny čerstvé – zejména máslo a vejce!
Příliš řídká marmeláda?
Pokud máme příliš řídkou marmeládu, rozemeleme několik kulatých piškotů a tuto „strouhankou“ zamícháme do marmelády. Do řídkých povidel použijeme perník na strouhání.
Nemáte dostatek pudingu?
Pokud nemáme např. na přípravu krému dostatečné množství pudingového prášku, lze ho nahradit škrobem (Solamylem nebo Gustinem) smíchaným s vanilínovým cukrem, eventuálně dále smíchaným s dostupným množstvím pudingového prášku. S touto směsí pracujeme stejně jako s normálním pudingovým práškem.
Jak nahradit javorový sirup
Pokud chcete „zlevnit“ recept, ve kterém je jako surovina trocha javorového sirupu, můžete jej nahradit řidším medem.
Pravý vanilkový cukr
V obchodech se prodává vanilínový cukr, což je cukr aromatizovaný ethylvanilínem. Pravý vanilkový cukr není zatím na českém trhu prodáván – takový je označován jako vanilkový cukr nebo eventuálně s dovětkem „Bourbon vanilka“, což je určitý druh vanilky. Pravý vanilkový cukr si můžete vyrobit doma tak, že z vanilkových lusků vyškrábete dřeň (lusk rozříznete a vnitřek vyškrábete špičkou nože). Lusk pak vložíte do sklenice nebo dózy s cukrem krupicí.
Loupání lískových ořechů
Abychom lískové ořechy zbavili slupky, na sucho je v hrnku opražíme (za stálého protřepávání, až začne slupka praskat) a pak je promneme v čisté utěrce.
Máslo nebo margarín?
Naše babičky používaly na pečení máslo nebo dokonce sádlo. V moderní kuchyni můžeme péct s rostlinnými tuky speciálně určenými na pečení – jako je např. Hera, která je vyrobena z vybraných rostlinných olejů, obsahuje vitaminy A a E a je po léta ověřena českými hospodyňkami. Máslo je na pečení také vhodné, ale obsahuje cholesterol.
Med do těsta
Potřebujeme-li do těsta přidat med (např. do medovníků, perníku apod.), použijeme med rozpuštěný a vychladlý.
Příliš ztuhlé máslo
Pečete a zapomněli jste si včas vyndat máslo z lednice, aby změklo? Jsou tu dvě drobné rady. Můžete dát potřebné množství másla do hrnku a nechat ho povolit při velice nízké teplotě po velmi krátkou dobu v mikrovlnné troubě. Musíte si ovšem dávat pozor, aby se máslo nerozehřálo zcela nebo, ještě hůře, aby nepřekypělo hrnek – uklízení takovýchto následků je velmi nepříjemné. Druhou možností, jak si ulehčit zadělávání, je nastrouhání ztuhlého másla na hrubém struhadle.
Na surovinách nešetříme
Na pečení není dobré používat některé levné náhražky surovin. Za radost z pečení to rozhodně stojí. Vyhneme se tak zbytečné práci a neutěšenému pohledu na své dílo, za které nemohou naše ruce, ale pouze suroviny. Vyvarujeme se např. nízkotučných produktů – především nízkotučného tvarohu a mléka (pokud to není přímo uvedeno v receptu). Na nepečené cukroví - jako jsou lanýže a některé druhy kuliček - pak nenahrazujeme máslo margarínem, protože se s rostlinným tukem roztékají a hůře se s nimi pracuje
