Pokud je moučník nahoře příliš tmavý
Pokud je moučník nahoře už tmavý, ale uvnitř ještě není dopečený (těsto se lepí na špejli), znamená to, že byla nastavená teplota nejspíš příliš vysoká. Dopečeme tedy moučník tak, že ho nahoře přikryjeme pečícím papírem.
Rozdílné teploty elektrické a horkovzdušné trouby
V horkovzdušné troubě je ohříván vzduch, který je poháněn ventilátorem. Tento systém umožňuje rovnoměrné pečení ve všech částech. Z tohoto důvodu se pro stejnou délku pečení nastavuje u horkovzdušných trub teplota o cca 20°C nižší než u trub elektrických. V receptech od Dr.Oetker jsou většinou uváděny teploty pro všechny typy trub, pokud tomu tak není, je uvedena teplota pouze pro troubu elektrickou a pro pečení v horkém vzduch je tedy dobré nastavit o 20°C nižší teplotu.
Jiné doby pečení
Každý druh moučníku vyžaduje jiný přístup k pečení. Zatímco piškotové těsto (např. na dortové korpusy nebo moučníky na plech) pečeme pozvolna, aby nepopraskalo a nekleslo, roládu naopak pečeme krátce při vysoké teplotě, aby nevyschla. Věnečky a řezy z odpalovaného těsta pro změnu nesmíme při pečení kontrolovat otvíráním trouby, protože potřebují stálou teplotu.
Aby Vám Dr.Oetker usnadnil pečení i v tomto, připravuje pro Vás vyzkoušené recepty na webu i v tištěných receptářích, kde doporučuje i způsob a dobu pečení. Neopomeňte ale zároveň, že každá trouba má jiné vlastnosti a tak je potřeba přihlédnout k Vašim vlastním zkušenostem s Vaší troubou.
Špejle na korpusy
Pomocí dřevěné špejle zkoušíme, zda je moučníkový korpus již upečený. Špejli zapíchneme a vytáhneme z korpusu. Moučník je upečený, pokud je špejle suchá. Aby nám nezůstaly v korpusu velké díry po špejli, seřízneme ji před zapíchnutím do špičky.
Stejně velké věnečky
Když pečeme věnečky a chceme, aby byly všechny stejně velké, pomůžeme si skleničkou. Okraj skleničky namočíme do misky s vodou (nebo olejem) a následně do hladké mouky. Pak klepneme na plech a tím si „předkreslíme“ kolečko od mouky. Na kolečka z mouky stříkáme věnečky. Pokud na plech použijeme pečící papír, můžeme si kolečka předkreslit tužkou obkreslením skleničky.
Zkouška, zda je pečivo dopečenéNejobvyklejší zkouška, zda je dopečené třené těsto, se provádí špejlí: Zapíchněte dřevěnou špejli do nejsilnějšího místa koláče. Pokud je špejle suchá a neulpívá na ní již žádné těsto, je koláč dopečený.
Piškot je dopečený, pokud při zkoušce hmatem již není vlhký, ale stále ještě měkký a pokud při lehkém stlačení prstem nezůstane žádný otisk a pružný povrch se vrátí opět nahoru. Příliš přepečený piškot již není pružný, nýbrž suchý a pevný.
Můžeme zkoušet i špejlí viz.třené těsto
Sušenky jsou dopečené, pokud mají zlatavý až zlatavě hnědý povrch a na spodní části jsou světle hnědé.
U koláčů z kynutého a tvarohového těsta s olejem pečených na plechu by měla být spodní strana mírně zahnědlá a suchá. Pro provedení zkoušky koláč opatrně nadzvedneme pomocí širokého nože.
Při vyndávání a kontrole pečiva postupujeme opatrně, při bouchnutí s plechem můžeme udělat brousek (sražená vrstva těsta).
Obloha na vlastní pizzu
Pokud připravujete vlastnoručně zadělanou pizzu (nebo slané koláče či šátečky) zdobíme ji až těsně před pečením. Pokládáme-li totiž na těsto studené suroviny (rajčata, salám apod.), mohlo by těsto navlhnout.
