Formy na pečení existují z různých materiálů, např. z bílého plechu, černého plechu, emailované, ze silikonu nebo ze skla. Materiál, ze kterého je forma na pečení vyrobená, má vliv na chování koláče při zahnědnutí a uvolňování z formy.Hliníkové formy jsou nekorozním materiálem s dobrou schopností rozvádět teplo a jsou proto vhodné pro všechny typy trub. Černé lakované formy dobře přijímají teplo a ihned ho vydávají ven, jsou proto vhodné pro elektrické a horkovzdušné trouby, nepříliš vhodné pak pro trouby plynové. Velmi se osvědčují i poteflonované formy, kdy lépe vyndáme upečené moučníky. Keramické formy se chovají jako kachlová kamna – nejprve do sebe „nasají“ teplotu jako kachličky a teprve pak ji postupně uvolňují. Jsou vhodné do všech typů trub a navíc bývají velice atraktivního vzhledu. Hliněné formy jsou asi nejstarším druhem, nemůžeme je ale pro pečení moučníků doporučit, protože mají napékavou vlastnost. Hliněné formy jsou vhodné pouze na pečení chleba nebo těst s nízkým obsahem cukru. Skleněné formy se chovají podobně jako formy keramické – pomalu absorbují teplo a postupně ho uvolňují, moučníky se dobře propečou.
Příprava forem na pečení
Formy na pečení, pokud není v receptu uvedeno jinak, dobře a rovnoměrně vymažeme změklým margarínem nebo máslem. U dortových forem vymažeme jen dno, aby těsto při pečení našlo oporu na okraji a "nesklouzlo". Chlebíčkovou nebo bábovkovou formu můžeme po vymazání vysypat moukou, strouhankou, kokosem, mletými ořechy nebo mandlemi a poklepáváním a otáčením rozmístit po celém vnitřku formy.
Nebo můžeme chlebíčkovou formu vyložit papírem na pečení. Díky tomu bude možné moučník lépe vyklopit z formy.
Po upečení formu nejdříve necháme stát 10 minut na kuchyňské mřížce, protože je povrch koláče ještě trochu měkký. Poté koláč vyklopíme, přiložíme mřížku na formu, opatrně obrátíme a formu zvedneme
Čištění pečících forem
Formu opláchneme buď hned po použití teplou vodou s čistícím prostředkem nebo ji necháme namočenou, aby neoschla. Formy nedáváme do myčky, protože by se časem mohla zhoršit její povrchová úprava, která zabraňuje napékání. Absolutně nepřijatelné je také mechanické čištění (např. kovovou drátěnkou nebo nožem). S tím úzce souvisí i další rada - nevhodnost krájet moučníky přímo ve formě, protože špička nože značně poškozuje dno formy (dorty a moučníky přenášíme na servírovací talíře, kde je porcujeme).
Rámeček na pečení
Pokud si zakoupíte ve specializované prodejně rámeček na pečení, můžete na plechu péct různé tvary. Rámeček se většinou skládá z několika dílů, které se před pečením jednoduše poskládají do sebe. Díky tomu se rámeček snadno čistí a při uložení nezabere moc místa.Rámečky na pečení se prodávají v různých tvarech (např. hranaté, oválné, ve tvaru srdce) a je možné nastavit je flexibilně na požadovanou velikost.
Před pečením se rámeček postaví na plech vyložený papírem na pečení a těsto se do něho rovnoměrně rozdělí. Po upečení se rámeček uvolní od korpusu pomocí nože, lehce se roztáhne a sejme.Mimoto můžeme rámeček na pečení použít i k nasazení kolem dortu a zalití želé.
Formy na muffiny
Muffiny je nejlepší péct ve speciální formě. Takovou formu buď vymažeme a vysypeme moukou nebo ji vyložíme papírovými košíčky (což je mnohem jednodušší i estetičtější při servírování muffiny). Těsto neplníme až po okraj, ale tak do 2/3 výšky. Pokud nemáme speciální formu na muffiny a přesto si chceme tuto drobnou pochoutku upéct, použijeme papírové košíčky – dáme vždy 2-3 do sebe a vyskládáme je na plech. Ztrojením se košíčky zpevní a drží tvar.
Vymazání dortové formy
Každá hospodyňka, která peče, je zvyklá vymazávat a moukou vysypávat formy (nebo používá papír na pečení). Ne ale každá ví, že není pouze jeden způsob vymazání dortové formy. Pokud připravujeme do dortové formy šlehané těsto, vymazáváme pouze dno formy (aby se těsto během pečení neodklánělo od stěn). Pokud ale připravujeme třené těsto, vymazáváme dno i boky formy. Na vysypání formy můžeme použít buď hrubou mouku nebo dětskou krupici nebo strouhanku.
Pokud použijeme místo vymazání a vysypání formy pečící papír, je nejjednodušší, když si dortovou formu rozevřeme, na dno položíme čtverec pečícího papíru, formu takto sevřeme okrajem formy, pak ji otočíme dnem vzhůru a odstřihneme přebývající papír. Okraje formy nikdy nevykládáme pečícím papírem – vždy pouze dno.
Pečící papír na plech
Dáváme-li na plech pečící papír, plech nejprve trochu pomastíme, aby papír na plechu neklouzal. Těsto se pak lépe roztírá, protože pečící papír neklouže po pomaštěném plechu.
Jak vyložit dortovou formu pečícím papírem
Dortovou formu rozevřeme. Pečící papír ustřihneme na šířku o něco větší než je průměr formy. Papír položíme na dno formy. Na dno i s papírem připevníme okraj formy. Formu otočíme a papír zastřihneme zespoda podle okraje formy. Do takto připravené formy můžeme lít těsto (stěny nevymazáváme).
