Kynuté těsto množství a postup přípravy dodržujeme podle dané receptury, suroviny na přípravu těsta by měly mít stejnou teplotu.
Na zadělání použijeme vlažné mléko, ne horké, došlo by k usmrcení kvasinek – těsto by nám nevykynulo.
Těsto zaprášíme moukou a necháme kynout na teplém místě, zakryté čistou utěrkou.
Použití: buchty, koláče, vánočky, mazance
Recept: Kynuté těsto z čerstvého droždí
Na kvásek:
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
3-4 PL vlažného mléka špetka cukru
Na těsto:
300 ml mléka
4 PL oleje
30 g másla nebo Hery 250 g polohrubé mouky
350 g hladké mouky
100 g cukru 1 bal Vanilínového cukru Dr.Oetker
1 rovná KL soli
nastrouhaná kůra z 1 citronu 2 vejce
trocha hladké mouky na poprášení těsta
1. Nejprve připravíme kvásek: do vlažného mléka dáme cukr a rozdrobíme droždí – kvásek je hotový když značně nabude svůj objem.
2. Do mléka dáme olej a máslo, pomalu zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Do větší mísy dáme oba druhy mouky, cukr, vanilínový cukr, sůl a nastrouhanou citronovou kůru. K mouce přilijeme vlažné mléko s rozpuštěným tukem a přidáme kvásek a vejce. Měchačkou vypracujeme hladké těsto (pokud je těsto řídké, přidáme 1-2 PL mouky, pokud je těsto naopak tuhé, přidáme 1-2 PL mléka). Těsto v míse poprášíme trochou hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě asi 15 minut kynout (můžeme dát i např. na radiátor).
3. Těsto ještě jednou proděláme, znovu poprášíme moukou a necháme zakryté na teplém místě podle potřeby kynout dalších 30-60 minut (dokud těsto dostatečně nezvětší svůj objem). Z kynutého těsta můžeme připravovat různé moučníky, např. koláče, vánočku, bochánek, buchty – další postup popisuje přípravu buchet (asi 30 ks na velký plech o velikosti cca 39x40 cm).
TIP: Buchty: polévkovou lžící vykrajujeme kousky těsta, klademe je na moukou posypaný vál, rukou nepatrně roztáhneme a plníme oblíbenou náplní (např. povidly, tvarohem, strouhanými jablky atd.). Buchty v dlani „zabalíme“ a spoje zmáčkneme.
Buchty dáváme na olejem pomaštěný plech (asi 2-3 PL oleje). Buchty skládáme spojením dolů na plech. Jednotlivé buchty mezi sebou potřeme olejem! Buchty necháme na plechu ještě chvíli nakynout a pečeme v předehřáté troubě při teplotě cca 180°C po dobu asi 25 minut.
Upečené buchty můžeme pocákat rumem a na 10 minut zakrýt utěrkou. Necháme je vychladnout a pocukrujeme.
Sušené droždí
Kynutého těsta se mnohé hospodyňky obávají. Pokud ale použijete instantní droždí, zvládnete bez problému i tento druh pečení. 1 balíček je určen pro 0,5 kg mouky. Při práci s instantním droždím není potřeba používat ohřáté mléko. Tekutiny by ale neměly být studené přímo z lednice (ani mléko, ani vejce). Po zadělání se nechává těsto kynout poprášené moukou a přikryté utěrkou na teplém místě. Rozhodně neuškodí, když mísu s těstem přisunete blíž ke zdroji tepla (např. na zapnutý radiátor, poblíž kamen apod.). Vyhnout byste se měli místům, kde je možný proud studeného vzduchu (větrání dveří apod.). Pokud tyto jednoduché zásady dodržíte, pak není důvod, aby se Vám kynuté pochoutky nepovedly.
Pomocník na kynuté těsto Expres
Nebaví Vás čekat, až těsto vykyne? Tak právě Vám je určený jedinečný výrobek Dr.Oetker Pomocník na kynuté těsto Expres. Přidáte ho do kynutého těsta místo droždí (recept na těsto najdete na obale), těsto zpracujete a IHNED pečete. Těsto kyne až v troubě při pečení! Vyzkoušejte a budete nadšeni!
Kynuté těsto nechce kynout?
Kynuté těsto, které nechce nakynout, vložíme do trouby předehřáté na 50 °C – dvířka trouby necháme otevřená!
Aby těsto kynulo rychleji
Chceme-li, aby těsto rychleji kynulo, nasypeme všechny sypké suroviny do plechové mísy a nahřejeme pomalu na sucho na sporáku. Ostatní (ne sypké) suroviny také necháme odležet, aby nebyly studené z lednice.
Rozinky do kynutého těsta
Rozinky (oříšky, mandle, kandované ovoce apod.) nedáváme do kynutého těsta s ostatními surovinami. Nejprve zaděláme kynuté těsto, necháme ho vykynout a teprve pak zapracujeme rozinky a necháme znovu nakynout.
Pravidlo délky kynutí
Zde platí přímá úměra pro množství tuku a délku kynutí. Čím více je v kynutém těstě tuku, tím je těsto těžší a déle kyne.
