Odpalované těsto je lehké a nadýchané, po rozříznutí struktura typická pro odpalované těsto. Na povrchu křupavá kůrka, uvnitř mírně mazlavé těsto. Připravuje se ve dvou fázích, základem je přesné naměření a navážení surovin, aby se těsto opravdu povedlo a při pečení se zvedlo.
1. Vodu, sůl a tuk přivedeme k varu, vsypeme hladkou mouku a intenzivně mícháme, aby se nám nevytvořily hrudky. Těsto je spařené když se začne oddělovat od stěn a dna nádoby a mělo by být pevné, lesklé a husté. Odstavíme těsto a necháme vychladnout.
2. Po jednom vmícháme do těsta vejce a dobře zamícháme. Z odpalovaného těsta můžeme pomocí cukrářského sáčku s velkou zdobící trubičkou tvořit větrníky, věnečky, labutě, srdce nebo těsto natřeme na vymazaný plech a upečeme tenkou placku na řezy.
Plechy vložíme do dobře předehřáté trouby a pečeme při cca 200oC.
Pozor! Prvních 15 minut při pečení odpalovaného těsta neotevíráme troubu.
Studený vzduch by pozastavil proces vzcházení těsta.
Použití: větrníky, věnečky, řezy
Recept: Odpalované těsto
375 ml mléka
110 g másla nebo tuku
1 balíček Vanilínového cukru Dr.Oetker
200g hrubé mouky
4 vejce
1. Do hrnce dáme mléko, máslo a vanilínový cukr a dáme vařit. Když se směs začne vařit, vmícháme mouku a při mírné teplotě mícháme, dokud v hrnci nevznikne těsto, které se nelepí na stěny.
2. Těsto necháme vychladnout. Po vychladnutí vmícháme do těsta vejce - můžeme elektrickým šlehačem na nejnižší stupeň otáček.
3. S odpalovaným těstem můžeme nadále zacházet trojím způsobem:
A) péci – těsto dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech buď jako tenkou placku na řezy nebo můžeme tvořit věnečky, větrníky, labutě, srdíčka apod. Připravené plechy pak dáme péct do trouby při teplotě cca 200 °C po dobu asi 20-25 minut. POZOR – během pečení se nesmí otevírat trouba! Upečené odpalované těsto plníme např. pudingovou náplní.
B) smažit – v hrnci rozehřejeme cca 1,5 litru fritovacího oleje a z těsta vykrajujeme lžičkou hrudky nebo ozdobnou stříkací pistolí vytlačujeme do oleje proužky těsta. (Těsto můžeme obohatit též např. o rozinky) Smažíme z obou stran dozlatova a pak smažené zákusky vyndáme z oleje a osušíme na ubrousku. Můžeme obalit ve skořicovém cukru.
C) plnit na slano, např. na párty – těsto připravíme BEZ vanilínového cukru, jinak naprosto stejně jako v návodu a pečeme podle bodu A) nejlépe ve tvaru malých větrníčků nebo věnečků. Plníme např. sýrovou, poličanovou nebo česnekovou náplní nebo oblíbenými pomazánkami.
TIP: Pro snadnější přípravu je možné použít směs na odpalované těsto z Věnečků Dr.Oetker
