Linecký koláč/dort je považován za jeden z nejznámějších koláčů na světě. Pochází z rakouského města Linz. První zmínka o něm má původ již z roku 1653, ale kdo ho pojmenoval nebo kdo ho vymyslel, zůstává záhadou. Nejstarší recept je z 350 let staré kuchařky zvané „Kuchařka různých druhů domácích sladkých jídel, koření, koláčů a všech druhů ovoce a jiných užitečných věcí“. Dokonce i v této době obsahovala tato kuchařka čtyři různé recepty na linecký koláč nebo linecké těsto. To je důkazem toho, jak oblíbený, variabilní a obecně známý byl tento koláč již v době baroka. Staré recepty se většinou liší od těch z dnešní doby tím, že těsto bylo vždy připravováno z roztaveného másla, které se postupně zašlehávalo do těsta. Linecký koláč byl také připravován ve formě, to znamená, že byl pečen ve většinou stříbrné nádobě – podobné těm, které se dnes používají na koláč – s ovocnou náplní a navrch se dávaly proužky těsta. Koření je zmiňováno jenom jednou a mluví se o dobře okořeněném mřížkovém koláči. Mandle jsou obsaženy v každém receptu.
Linecké těsto
Historický recept na pravé linecké těsto:
150 g másla
250 g hladké mouky
150 g moučkového cukru100 g pražených lískových oříšků
1 vejce
koření (vanilka, citrón, skořice, tlučený hřebíček)10 g kypřícího prášku do pečiva
300 g džemu z červeného rybízu
Šlehejte máslo s cukrem. Přidejte mouku smíchanou s kypřícím práškem, oříšky, vejce a koření. Dejte těsto vychladit do ledničky, pak ho vyndejte a rozdělte na čtvrtiny. Rozválejte tři čtvrtiny těsta na tloušťku asi 1,5 cm (na průměr formy 22cm) a potřete džemem. Ze zbytku těsta uválejte proužky a vytvořte na koláči mřížku a okraj. Potřete vejcem a posypte plátky mandlí po okraji. Pečte v troubě na 190 C po dobu 40-45 minut. Dobrou chuť.
Dnešní linecké těsto má rovněž různé podoby, recepty se většinou dědí v rodině z generace na generaci… My máme taky svůj oblíbený recept, o který se rádi podělíme.
150 g másla
250 g hladké mouky
150 g moučkového cukru100 g pražených lískových oříšků
1 vejce
koření (vanilka, citrón, skořice, tlučený hřebíček)10 g kypřícího prášku do pečiva
300 g džemu z červeného rybízu
Šlehejte máslo s cukrem. Přidejte mouku smíchanou s kypřícím práškem, oříšky, vejce a koření. Dejte těsto vychladit do ledničky, pak ho vyndejte a rozdělte na čtvrtiny. Rozválejte tři čtvrtiny těsta na tloušťku asi 1,5 cm (na průměr formy 22cm) a potřete džemem. Ze zbytku těsta uválejte proužky a vytvořte na koláči mřížku a okraj. Potřete vejcem a posypte plátky mandlí po okraji. Pečte v troubě na 190 C po dobu 40-45 minut. Dobrou chuť.
Dnešní linecké těsto má rovněž různé podoby, recepty se většinou dědí v rodině z generace na generaci… My máme taky svůj oblíbený recept, o který se rádi podělíme.
Linecké těsto na vále ručně zpracujeme mouku, cukr, vanilínový cukr, žloutky na hladké nelepivé těsto. Na pomoučeném vále vyvalujeme.
Použití: jemné vánoční pečivo, linecký mřížkový koláč apod.
TIP: Linecké těsto můžeme také dochutit např. pravým Vanilkovým luskem "Bourbon", Skořicovým cukrem nebo Mandlovým či Citrónovým aroma Dr.Oetker.
Použití: jemné vánoční pečivo, linecký mřížkový koláč apod.
TIP: Linecké těsto můžeme také dochutit např. pravým Vanilkovým luskem "Bourbon", Skořicovým cukrem nebo Mandlovým či Citrónovým aroma Dr.Oetker.
Recept: Linecké těsto
420 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
280 g másla nebo Hery
2 KL Kypřícího prášku do pečiva Dr.Oetker
3 PL mléka
420 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
280 g másla nebo Hery
2 KL Kypřícího prášku do pečiva Dr.Oetker
3 PL mléka
Na vál prosijeme mouku, cukr a kypřicí prášek. Ve směsi uděláme důlek a okolo něj nakrájíme tuk na kostičky. Do důlku nalijeme mléko. Nejprve pomocí kulatého nože začneme suroviny promíchávat, pak proděláváme suroviny ručně (až vznikne vláčné těsto). Pokud se těsto lepí, můžeme ho dát na chvíli do lednice.
Na mřížkový koláč další postup:
2/3 těsta vyválíme na pomoučeném vále na plát velikosti plechu. Vyválený plát přendáme do vymazaného a moukou vysypaného plechu. Těsto potřeme marmeládou. Ze zbylé 1/3 těsta vyválíme slabou placku a rádýlkem vykrájíme dlouhé, tenké proužky, které položíme šikmo přes koláč jako mříž. Proužky potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme v předehřáté troubě:
Elektrická trouba – horní a spodní ohřev: 180 °C
Horkovzdušná trouba: 160 °C Plynová trouba: stupeň 2-3
Doba pečení: asi 25 - 35 minut
2/3 těsta vyválíme na pomoučeném vále na plát velikosti plechu. Vyválený plát přendáme do vymazaného a moukou vysypaného plechu. Těsto potřeme marmeládou. Ze zbylé 1/3 těsta vyválíme slabou placku a rádýlkem vykrájíme dlouhé, tenké proužky, které položíme šikmo přes koláč jako mříž. Proužky potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme v předehřáté troubě:
Elektrická trouba – horní a spodní ohřev: 180 °C
Horkovzdušná trouba: 160 °C Plynová trouba: stupeň 2-3
Doba pečení: asi 25 - 35 minut
Na vykrajované linecké další postup:
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na tenký plát (o výšce asi 2 mm). Z těsta vykrajujeme kolečka (nebo jiné oblíbené tvary) – nejlépe polovinu koleček s otvorem uprostřed, aby cukroví bylo kontrastní. Vykrájená kolečka přendáme na plech na pečící papír. (Vejcem nepotíráme.)
Pečeme v předehřáté troubě:
Elektrická trouba – horní a spodní ohřev: 180 °C Horkovzdušná trouba: 160 °C
Plynová trouba: stupeň 2-3
Doba pečení: asi 11 - 13 minut
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na tenký plát (o výšce asi 2 mm). Z těsta vykrajujeme kolečka (nebo jiné oblíbené tvary) – nejlépe polovinu koleček s otvorem uprostřed, aby cukroví bylo kontrastní. Vykrájená kolečka přendáme na plech na pečící papír. (Vejcem nepotíráme.)
Pečeme v předehřáté troubě:
Elektrická trouba – horní a spodní ohřev: 180 °C Horkovzdušná trouba: 160 °C
Plynová trouba: stupeň 2-3
Doba pečení: asi 11 - 13 minut
Po upečení necháme kolečka vychladnout a slepujeme je marmeládou – tj. potřeme plné kolečko marmeládou, na kterou přitiskneme kolečko s otvorem uprostřed. Cukroví necháme uležet asi 3-4 dny. Servírujeme pocukrované.
