Jak jednoduše zdobit
Dr.Oetker nabízí kompletní řadu pomocníků na jednoduché zdobení dortů, zákusků či vánočního pečiva.
Hotové čokoládové polevy jednoduše rozehřejete v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě, ustřihnete růžek a můžete polévat bábovky, perníky, zákusky, dorty. Polevu můžete také nalít do misky a namáčet v ní cukroví.
Cukrovým sypáním (kuličky, srdíčka, sněhové vločky) zase krásně dotvoříte ozdobu čokoládové či cukrové polevy na dortu nebo vánočním cukroví. Sypání se výborně přichytí také na jakémkoliv krému, hodí se i na posypání zmrzliny či pudingu.
Zdobící tuby jsou ideální pro tvořivé hospodyňky – nakreslíte či napíšete jimi, co jen chcete. A děti Vám budou rády pomáhat.
Jak nepřipálit čokoládu
Pokud děláme polevu z čokolády a ne z polev v sáčku, snadno se nám připálí. Hrnek s čokoládou nikdy nedáváme na prudký oheň, ale rozehříváme ji pomalu na mírném ohni za stálého míchání, nebo ještě lépe ve vodní lázni. Nejšetrnější je čokoládu před rozehříváním nastrouhat nebo rozpustit ve vlažné troubě.
Nanášení polevy na drobné pečivo
Drobné pečivo ponoříme na vidličce do polevy a necháme okapat na kuchyňské mřížce.
Kypřicí prášek do cukrových polev
Pokud vmícháte trochu kypřicího prášku do cukrové polevy, nebude poleva tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat.
Bílkové polevy
Bílkové polevy musíme zpracovávat rychle, protože okamžitě zasychají.
Karamel na ozdobu
Malý kastrůlek na sucho zahřejeme a pomalu do něj vsypeme 80 g cukru krupice. Jakmile cukr získá světle hnědou barvu, začneme jej míchat. Poté přidáme 2-3 PL vody a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí. Kastrůlek sundáme z plotny a z karamelu můžeme dělat buď ozdobné „nitky“ přes dezerty a pečivo pomocí vidličky (máčíme vidličku v karamelu a přetahujeme karamel přes připravený moučník) nebo pomocí lžičky lijeme na pečící papír libovolné tvary, které po zaschnutí sloupneme a zapichujeme do dezertů.
Ozdoby na dort - zasněžené ovoce
Profesionální zdobení! Čerstvé ovoce (jahody, višně, hrozny, rybíz, borůvky apod.) necháme vychladit (NE zmrazit!) a mezitím si připravíme cukerný sirup – 2 díly cukru svaříme s 1 dílem vody. Sirup necháme chvíli vychladnout. Sirupem natřeme pomocí štětečku ovoce (ovoce můžeme i máčet), které pak poprášíme moučkovým cukrem – nejprve hned na vrstvu karamelu, pak chvíli počkáme, až první vrstva zatuhne a následně poprášíme ovoce moučkovým cukrem podruhé. Takto aplikovaný cukr na ovoci nezvlhne a ovoce si dlouho (i do druhého dne) zachová krásný vzhled. Nejhezčí je ovoce ještě na stopkách – rybíz, višně, hroznové víno. Naopak nevhodné jsou světlé druhy jako např. plátky jablek a hrušek, na kterých cukr nevynikne.
Ozdoby z marcipánu
V obchodě se dá sehnat marcipánová hmota různých barev. Není tedy složité si vytvořit vlastní originální ozdoby na dorty a jiné moučníky. Pokud máte pouze přírodní marcipánovou hmotu, můžete ji obarvit potravinářským barvivem nebo kakaem. Pokud se vám marcipán lepí na pracovní plochu nebo ruce, dejte ho na chvíli do fólie a do lednice. Jinou radou proti lepkavosti marcipánu je zapracovat do 100 g marcipánové hmoty 20 g moučkového cukru. Když vám naopak marcipán při práci praská a drolí se, zahřejete ho chvíli v dlani (propracujte ho).
Zvířátka, kytičky a abstraktní tvary zvládne i nepříliš zdatná kuchařka – stačí mít fantazii. Hrubé tvary vymodelujeme prsty a jemné tenké plátky jednoduše vyválíme na prkýnku. Z vyváleného plátu marcipánové hmoty také můžeme vykrajovat tvary nožem nebo rádýlkem. (Klasickou růži z marcipánu vytvoříme svinutím několika kulatých vyválených placiček k sobě.) Jednotlivé části spojíme špejlí pouhým přitlačením.
Kandované květy na ozdobu
Dort ozdobený kandovanými „živými“ květy vypadá impozantně. Na kandování jsou nejvhodnější květy růží, afrických fialek nebo citrusů. Používejte pouze chemicky neošetřené (!) květy nejedovatých (!) rostlin čerstvě utržené! Každý květ precizně natřeme pomocí štětečku bílkem (lehce rozmíchaný vidličkou – NE šlehat sníh) v tenké vrstvě a důkladně je prosypeme (nebo eventuálně obalíme) moučkovým cukrem tak, aby byl pokryt celý povrch okvětních lístků z obou stran. Bílkem a cukrem musí být zcela potřený každý okvětní lístek. Pak květy naskládáme na kuchyňskou mřížku na pečící papír, znovu pocukrujeme a sušíme min 3 dny na suchém odvětraném místě. Dobře usušené květy skladujeme v uzavřené plechové dóze nebo kameninovém hrnci až 1 rok. (Pozn.: pokud nejsou květy celé dobře obalené, tak vadnou a hnědnou, pokud naopak nejsou květy dobře usušené, nebudou mít v uzavřené dóze dlouhou trvanlivost). Pokud nechcete květy skladovat, stačí je připravit den před zdobením dortu.
Čokoládové dekorace
Pokud si chceme vyrobit vlastní čokoládové ozdoby na dorty nebo dezerty, není to nic složitého. Hotové čokoládové polevy Dr.Oetker jsou vhodné i na dekorace. Na papír na pečení lijeme z rozehřáté polevy tenké čáry libovolných ornamentů, které po ztuhnutí opatrně odloupneme a můžeme jimi dekorovat. Jednotlivé tvary můžeme k sobě slepovat bílkem a získat tak 3D ozdoby.
Pokud chceme vyrobit vlastní čokoládové lístky, nasbíráme si malé lístky např. z rybízu (pozor na nejedlé a chemicky ošetřené rostliny!), jednu stranu lístku namočíme v hrnku s rozehřátou polevou a necháme je ztuhnout přes držák vařečky. Pak čokoládové lístky opatrně sloupneme z listů „živých“. Nejjednodušší čokoládovou dekorací zůstává strouhaná čokoláda nebo hobliny, které vytvoříte nalitím rozehřáté čokolády na mramorovou nebo keramickou desku a seškrábáním nožem.
Zdobení ovocnou glazurou
Ovocný džem (například meruňkový, jahodový nebo jakýkoliv jiný) propasírujeme přes sítko a za stálého míchání svaříme s malým množstvím vody. Pomocí potravinářského štětce naneseme na horký nebo vychladlý moučník (podle receptu) nebo ovoce. Díky glazuře je moučník lesklý a vydrží déle čerstvý.
Když nám poleva předčasně ztuhla
Někdy potřebujeme moučník s polevou dále zdobit např. oříšky nebo kokosem a nechceme, aby nám ozdoba ze zákusku padala. Pokud nám mezitím poleva na moučníku ztuhla, můžeme dát na krátkou (!) chvíli celý moučník do předehřáté trouby a polevu takto povolit. Pak se můžeme dát do zdobení.
Vyšlehání šlehačky
Smetanu pro šlehání vyndáme z lednice až těsně před zpracováním, aby byla co nejchladnější. Nejlepší je použít i studené šlehací metly.
Pozor – některé smetany na trhu (např. označeny 12 %) nejsou vhodné pro šlehání, takové jsou určeny pouze pro přípravu omáček. Přečtěte si proto nejprve pokyny na obale.
Pro jednodušší přípravu můžete použít Šlehačku v prášku Dr.Oetker, kterou vyšleháte se 150 ml mléka. Výborně drží tvar i dlouhou dobu.
Aby se cukr na moučníku neroztál
Nemáte-li rádi, když Vám pocukrovaná bábovka nevydrží dlouho takto krásně „zasněžená“, použijte místo klasického moučkového cukru Práškový cukr s vanilkovou příchutí Dr.Oetker. Je speciálně vyvinut tak, aby na moučnících dlouho držel.
Strouhání čokolády a příprava čokoládových hoblinek
Pokud chceme nastrouhat čokoládu nebo připravit čokoládové hoblinky, vložíme čokoládu napřed do chladničky. Dobře vychlazená čokoláda se lépe strouhá a lépe se z ní pomocí škrabky vytvoří hoblinky.
Čokoládové pohárky / košíčky
Poslední dobou jsou velmi populární dezerty plněné do čokoládových pohárků (košíčků z čokolády). Je mnoho rad, jak na to – většina z nich ale nemá stoprocentní úspěšnost, práce je složitá a čokoláda praská. Vyzkoušeli jsme proto pro Vás mnoho návodů, jak na to, a vybrali jeden nejjednodušší, který se nám nejvíce osvědčil:
Použijeme Polevu tmavou nebo světlou Dr.Oetker, kterou rozpustíme podle návodu na obalu. Připravíme si papírové košíčky (zdvojené), u rozehřáté polevy odstřihneme malý růžek a do každého košíčku nalijeme trochu polevy. Krouživými pohyby polevu rozlijeme až k okraji košíčku a dáme ztuhnout. Toto opakujeme alespoň 4x – třetí a čtvrtou vrstvu rozetřeme štětcem, nebo peroutkou. Čím je vrstva polevy po stranách silnější, tím se papírový košíček lépe odstraní. Necháme v lednici dobře ztuhnout a nakonec opatrně odstraníme papírové košíčky.
