Vánoční crocquembouche
Přísady:
Přísady:
na recept Vánoční crocquembouche
Ještě potřebujeme:
| plech na pečení (30 x 40 cm) | |
| elektrický ruční šlehač | |
| cukrářský sáček s hladkou trubičkou (Ø asi 1 cm) | |
| cukrářský sáček s hladkou trubičkou (Ø asi 1 cm) | |
| cukrářský sáček se slabou trubičkou | |
| tvrdý papír o velikosti A3 | |
| sešívačku | |
| formička na vykrajování ve tvaru hvězdičky | |
| formička na vykrajování ve tvaru hvězdičky |
Na těsto:
| 125 ml | voda |
| 125 ml | mléko polotučné |
| 100 g | máslo |
| 160 g | hladká mouka |
| 5 g | cukr |
| špetka | sůl |
| 4 ks | vejce |
Na náplň:
| 1 balíček | Zlatý klas Dr. Oetker |
| 400 ml | mléko polotučné |
| 150 g | máslo změklého |
| 50 g | moučkový cukr |
Na ozdobení:
| 1 balíček | Poleva světlá Dr. Oetker |
| 150 g | cukr |
| 1 balení | Zdobení 4 druhy zlaté/stříbrné Dr. Oetker |
| 1 balíček | Fondán bílá potahovací hmota Dr. Oetker |
preparation
příprava
Na přípravu těsta v kastrůlku svaříme vodu s mlékem a máslem. Přidáme mouku smíchanou s cukrem a solí a vymícháme dohladka. Směs vložíme do mísy, přidáme vejce a vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Cukrářský sáček naplníme těstem a na vymazané plechy tvoříme pusinky o Ø asi 3 cm. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
Elektrická trouba: 200 °C
Horkovzdušná trouba: 180 °C
Doba pečení: asi 20 minut
Pečivo necháme vychladnout.
Na přípravu náplně uvaříme Zlatý klas s mlékem podle návodu na obale, ale jen s 400 ml mléka a bez cukru. Za občasného míchání necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, postupně přidáváme vychladlý Zlatý klas a šleháme dohladka. Náplň vložíme do cukrářského sáčku s úzkou trubičkou a pečivo naplníme. Vložíme do chladničky a necháme ztuhnout.
Z tvrdého papíru a papíru na pečení vytvoříme kornout o výšce asi 23 cm a základnou o průměru asi 8 cm tak, aby papír na pečení byl z vnější strany kornoutu. Kornout sešijeme sešívačkou a položíme na podnos.
Na ozdobení rozpustíme polevu podle návodu na obale. Cukr v kastrůlku necháme zkaramelizovat. Asi ⅓ pečiva namáčíme do polevy a zdobíme kuličkami. Část namáčíme v karamelu a ozdobíme kuličkami. Pomocí karamelu lepíme kuličky od základny nahoru po celém vnějším obvodu kornoutu. Fondán vyválíme a pomocí formičky vykrájíme hvězdičky, které použijeme na ozdobení. Do karamelu namočíme vidličku a vytvoříme nitky, kterými zdobíme dezert po celém obvodě.
Nutriční hodnoty na recept Vánoční crocquembouche
| na porci / kus | na 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
473
kJ
113 kcal |
1214
kJ
290 kcal |
| Tuky | 6.04 g | 15.50 g |
| Sacharidy | 13.27 g | 34.02 g |
| Bílkoviny | 1.42 g | 3.65 g |
