Kasein je významnou součástí mléčného proteinu, tvoří z něj cca 80 % (zbytek tvoří syrovátkový protein). Řadíme ho mezi kompletní proteiny, čili obsahuje všech 20 proteinogenních aminokyselin.
Nejprospěšnější formou je kasein, jehož zdrojem je nativní mléčný proteinový koncentrát a jehož je spolu se syrovátkou součástí. Ten se získává přímo z mléka ultra filtrací přes speciální membrány a za studena. Je to velmi šetrná metoda, při které nedochází k denaturaci bílkoviny a která ponechává všechny nutriční výhody a citlivé imunitní faktory a aminokyseliny zdrojové suroviny, mléka, neporušené. Skládá se z komplexních proteinových struktur nazývaných micely, které jsou navázány na vápenaté, fosfátové acitrátové ionty a má přirozené pH 6,6, přibližně stejně jako lidské tělo. Je tedy významným zdrojem vápníku a fosforu v přirozené a vysoce dostupné formě. Je také velmi dobrým zdrojem BCAA. Při kontaktu s kyselinou v žaludku vytváří sraženinu, což jej činí pomaleji stravitelným a tím zaručuje pomalý a postupný přísun aminokyselin do organismu trvající až 7 hodin.
Kasein použitý ve výrobcích Dr. Oetker je mléčný protein Milei® MC 80. Jsou to vysoce rozpustné kaseinové koncentráty vyrobené z čerstvého odstředěného mléka pomocí technologie studené filtrace, která zajistí vysokou kvalitu proteinů. Obsah proteinů je 80 % v sušině.
Syrovátkový protein je podobně jako kasein součástí mléčného proteinu, kde tvoří cca 20 % (zbytek cca 80 % je kasein). Patří mezi kompletní bílkoviny s velmi vyrovnaným a dobrým aminokyselinovým spektrem. Ve srovnání s kaseinem se tráví rychleji, je to tedy vhodná alternativa pro rychlé doplnění aminokyselin a regeneraci po tréninku. Vyznačuje se obecně velmi vysokým podílem BCAA (hlavně leucinu).
Přestože nepatří mezi kompletní proteiny, protože obsahuje pouze 19 aminokyselin a zcela postrádá esenciální aminokyselinu tryptofan, patří mezi nejvíce zastoupené proteiny v našem těle, bez kterého bychom nemohli existovat. Je nedílnou součástí kostí, kůže, kloubů, šlach, chrupavek, fascií a jiných pojivových tkání, je součástí všech orgánů a hraje svou roli i v nervovém systému.
Jeho tvorba v těle věkem přirozeně klesá. Má vcelku jedinečné aminokyselinové spektrum. Vyznačuje se hlavně vysokým množstvím glycinu, Ten je po glutaminu druhou nejvíce se vyskytující se aminokyselinou v lidském těle a hraje důležitou roli v téměř každé části lidského těla.
Maso, stejně jako jiné hlavní živočišné bílkoviny, řadíme mezi kompletní bílkoviny, protože mají komplexní aminokyselinové spektrum. Ne každý druh masa je však stejný, i zde jsou rozdíly, někdy ne nezanedbatelné. Z běžně dostupných druhů masa má nejvyšší aminokyselinové skóre maso králičí.
Co se obsahu bílkovin týče, tak většina druhů masa se pohybuje v rozmezí 20–25 g bílkoviny na 100 g masa.
Maso není jen dobrým zdrojem bílkovin, ale také minerálů jako zinek, železo, selen, hořčík, vápník, fosfor a další, jakož i vitamínů hlavně skupiny B, dále A, D, E, K.
Je to jednoznačně největší skupina proteinů. Můžeme říci, že praktický každá rostlina obsahuje určité procento proteinů. Jejich koncentrace (obsah) a kvalita (aminokyselinové spektrum) se však liší. A neznamená to, že rostliny, které obsahují procentuálně velmi málo proteinů, čili zastoupení proteinů v celkové mase rostliny je nízké, mají i nízkou kvalitu proteinu. Například brambora je téměř čistý škrob a zastoupení proteinů je pouze okolo 1 % z celkové masy, avšak kvalita proteinu je výjimečná a převyšuje všechny běžně konzumované rostlinné zdroje jako ořechy, semínka, luštěniny apod. Naopak, mnohá zrna, i když mají mnohem vyšší obsah bílkoviny, ta je často méně kvalitní.
1. Proteiny se nacházejí v naprosto každé buňce našeho těla.
2. Životní cyklus proteinu v našem organismu trvá asi 2 dny.
3. Slovo protein pochází z řeckého „proteios“ znamenající primární nebo na prvním místě.
4. Ze všech sýrů obsahuje parmazán nejvíce proteinů, okolo 38 g na 100 g.
5. První objevený protein byl inzulín.
Byli bychom rádi za váš souhlas, abychom my a naši partneři mohli používat soubory cookies a podobné technologie a mohli díky tomu pochopit, jak naše internetové stránky využíváte. Umožní nám to lépe porozumět vašemu uživatelskému chování a můžeme mu naše internetové stránky přizpůsobit. Dále bychom spolu s našimi partnery rádi používali tyto údaje pro vytváření personalizovaných nabídek na jejich platformách. Pokud s tím souhlasíte, klikněte, prosím, na „Souhlasím“. Podrobnější informace naleznete v našich Zásadách ochrany osobních údajů. Svůj názor můžete změnit kdykoliv.
K zajištění základních funkcí našich internetových stránek potřebujeme soubory cookies a podobné technologie. Patří sem např. uložení těchto nastavení. Je nezbytně nutné, abyste je nevypínali.
Dále bychom se rádi dozvěděli, jak využíváte naše internetové stránky, abychom je pro vás a ostatní uživatele mohli optimalizovat. Pro tento účel používáme soubory cookies a podobné technologie mapující chování uživatelů, což nám pomáhá vylepšit pro vás naši nabídku.
Ano
Odmítám
Pro uzpůsobení našich marketingových kampaní vašim potřebám potřebujeme shromáždit údaje o tom, jak se na naše internetové stránky dostáváte a jak interagujete s našimi reklamami. Díky tomu pro vás můžeme vytvářet nejen lepší reklamy, ale také obsah. Naši marketingoví partneři tyto informace používají také ke svým vlastním účelům, např. k personalizaci vašeho účtu nebo profilu na jejich platformě.
Ano
Odmítám