Kasein je významnou součástí mléčného proteinu, tvoří z něj cca 80 % (zbytek tvoří syrovátkový protein). Řadíme ho mezi kompletní proteiny, čili obsahuje všech 20 proteinogenních aminokyselin.

Nejprospěšnější formou je kasein, jehož zdrojem je nativní mléčný proteinový koncentrát a jehož je spolu se syrovátkou součástí. Ten se získává přímo z mléka ultra filtrací přes speciální membrány a za studena. Je to velmi šetrná metoda, při které nedochází k denaturaci bílkoviny a která ponechává všechny nutriční výhody a citlivé imunitní faktory a aminokyseliny zdrojové suroviny, mléka, neporušené. Skládá se z komplexních proteinových struktur nazývaných micely, které jsou navázány na vápenaté, fosfátové acitrátové ionty a má přirozené pH 6,6, přibližně stejně jako lidské tělo. Je tedy významným zdrojem vápníku a fosforu v přirozené a vysoce dostupné formě. Je také velmi dobrým zdrojem BCAA. Při kontaktu s kyselinou v žaludku vytváří sraženinu, což jej činí pomaleji stravitelným a tím zaručuje pomalý a postupný přísun aminokyselin do organismu trvající až 7 hodin.

Kasein použitý ve výrobcích Dr. Oetker je mléčný protein Milei® MC 80. Jsou to vysoce rozpustné kaseinové koncentráty vyrobené z čerstvého odstředěného mléka pomocí technologie studené filtrace, která zajistí vysokou kvalitu proteinů. Obsah proteinů je 80 % v sušině.

Syrovátkový protein je podobně jako kasein součástí mléčného proteinu, kde tvoří cca 20 % (zbytek cca 80 % je kasein). Patří mezi kompletní bílkoviny s velmi vyrovnaným a dobrým aminokyselinovým spektrem. Ve srovnání s kaseinem se tráví rychleji, je to tedy vhodná alternativa pro rychlé doplnění aminokyselin a regeneraci po tréninku. Vyznačuje se obecně velmi vysokým podílem BCAA (hlavně leucinu).

Přestože nepatří mezi kompletní proteiny, protože obsahuje pouze 19 aminokyselin a zcela postrádá esenciální aminokyselinu tryptofan, patří mezi nejvíce zastoupené proteiny v našem těle, bez kterého bychom nemohli existovat. Je nedílnou součástí kostí, kůže, kloubů, šlach, chrupavek, fascií a jiných pojivových tkání, je součástí všech orgánů a hraje svou roli i v nervovém systému.

Jeho tvorba v těle věkem přirozeně klesá. Má vcelku jedinečné aminokyselinové spektrum. Vyznačuje se hlavně vysokým množstvím glycinu, Ten je po glutaminu druhou nejvíce se vyskytující se aminokyselinou v lidském těle a hraje důležitou roli v téměř každé části lidského těla.

Maso, stejně jako jiné hlavní živočišné bílkoviny, řadíme mezi kompletní bílkoviny, protože mají komplexní aminokyselinové spektrum. Ne každý druh masa je však stejný, i zde jsou rozdíly, někdy ne nezanedbatelné. Z běžně dostupných druhů masa má nejvyšší aminokyselinové skóre maso králičí.

Co se obsahu bílkovin týče, tak většina druhů masa se pohybuje v rozmezí 20–25 g bílkoviny na 100 g masa.

Maso není jen dobrým zdrojem bílkovin, ale také minerálů jako zinek, železo, selen, hořčík, vápník, fosfor a další, jakož i vitamínů hlavně skupiny B, dále A, D, E, K.

Je to jednoznačně největší skupina proteinů. Můžeme říci, že praktický každá rostlina obsahuje určité procento proteinů. Jejich koncentrace (obsah) a kvalita (aminokyselinové spektrum) se však liší. A neznamená to, že rostliny, které obsahují procentuálně velmi málo proteinů, čili zastoupení proteinů v celkové mase rostliny je nízké, mají i nízkou kvalitu proteinu. Například brambora je téměř čistý škrob a zastoupení proteinů je pouze okolo 1 % z celkové masy, avšak kvalita proteinu je výjimečná a převyšuje všechny běžně konzumované rostlinné zdroje jako ořechy, semínka, luštěniny apod. Naopak, mnohá zrna, i když mají mnohem vyšší obsah bílkoviny, ta je často méně kvalitní.