Přírodní
Toto kakao si zachová své přirozené vlastnosti – barvu, pH i obsah flavonoidů a dalších látek, kvůli nimž si kakaa tolik ceníme. Hodí se jak k přípravě kakaových nápojů, tak k výrobě pečiva i cukroví, které nebarví tak výrazně. Neobsahuje žádný přidaný cukr, jako kypřidlo doporučujeme jedlou sodu.
Přírodní kakao nejvyšší kvality má vysoký podíl kakaového másla (cca 20 %). Zachovává si důležité vlastnosti kakaových bobů, má příjemnou světle hnědou barvu a díky vysokému podílu kakaového másla jedinečnou plnou kakaovou chuť a vůni. Je bohaté zejména na velmi ceněné antioxidanty!
Holandské
Holandské kakao je nejžádanějším typem kakaa v Evropě. Holandské kakao Dr. Oetker je prvotřídní kakao zpracované tradičním způsobem. Při této úpravě získává krásnou tmavou barvu, příjemnou čokoládovou chuť a neutrální pH. Jeho použití je všestranné: na pečení, na přípravu dezertů, krémů a polev, na posypání sladkých jídel, nebo do nápojů.
Holandské kakao Dr. Oetker obsahuje 10% kakaového másla. Velmi cenný je i obsah bílkovin, který činí 23%.
Černé
Toto kakao získává svou temně černou barvu nikoli barvením, ale extra alkalizací. Patří tedy mezi holandská kakaa, má pH 8 a výraznou hořkosladkou chuť. Používá se především na pečení, úžasně díky němu vypadají například černé sušenky s efektní bílou náplní.
TIP: Je možné zaměnit přírodní a holandské kakao?
Ano, v některých receptech. Poznáte je jednoduše – není v nich uvedena jedlá soda. Jsou to například různé čokoládové polevy, kakao jako nápoj, zmrzliny, pudingy apod.
Nedochází zde ke kypřicímu procesu, takže na typu kakaa nezáleží. Je to jen na vašich chuťových buňkách, přičemž mnozí dávají přednost holandskému, protože má výraznější čokoládovější chuť.
V receptech, které uvádějí kypřidlo, je ale vždy třeba držet se receptu a sáhnout po správné verzi.