Jak polít celý dort čokoládou

Před nanesením čokoládové polevy potřete dort marmeládou a/nebo ho potáhněte marcipánem. Zabráníte tak tomu, aby se poleva vsákla do povrchu dortu.

Použijte hladkou marmeládu bez kousků ovoce. Pokud obsahuje větší kusy, propasírujte ji přes síto. Marmeládu zahřejte a štětcem ji rozetřete po celém povrchu dortu.

Dort položte na dortovou mřížku nebo podložku bez okraje. Pod mřížku umístěte pečicí papír, aby zachytil přebytečnou čokoládu.

Čokoládu nejprve rozpusťte a ideálně temperujte. Alternativně ji můžete rozpustit s trochou rostlinného oleje. Poté ji nalijte doprostřed dortu.

Nakláněním dortu nechte čokoládu rovnoměrně stékat po povrchu i po stranách. Pro dosažení hladkého povrchu několikrát lehce poklepejte mřížkou o pracovní plochu.

V případě potřeby rozetřete polevu dortovým nožem nebo stěrkou. Místa po stranách, kam poleva nestekla, doplňte pomocí nože.

Pracujte rychle, aby čokoláda nezačala tuhnout dříve, než bude rovnoměrně rozprostřena.

Po dokončení dort co nejdříve přeneste na servírovací podnos, aby se poleva nepřilepila k podložce a při přesunu nepraskla.

Po ztuhnutí čokolády uchovávejte dort na chladném místě, ideálně mimo lednici.

Přebytečnou čokoládu zachycenou na pečicím papíru nechte ztuhnout. Můžete ji nasekat a použít například do těsta nebo na zdobení dalších dezertů.

Lesk ovlivňuje především:
- správně rozpuštěná čokoláda,
- vhodná pracovní teplota,
- rychlé a rovnoměrné nanesení.
Pokud chcete opravdu profesionální výsledek, doporučuje se čokoládu před použitím temperovat.

RYCHLÝ TIP: Polevu nalévejte vždy doprostřed dortu. Snáze se rozteče do rovnoměrné vrstvy a nevytvoří mapy ani zbytečné tahy stěrkou.

Poleva nestéká po stranách
Čokoláda je příliš hustá nebo již začala tuhnout.

Povrch není hladký
Dort nebyl dostatečně rovný nebo poleva nebyla rozprostřena ihned po nalití.

Poleva praská
Dort byl přesouván až po zatuhnutí polevy nebo byla vrstva příliš silná.

Na povrchu jsou bubliny
Po nalití lehce poklepejte podložkou o pracovní plochu. Bubliny se uvolní a povrch se vyhladí.

Jak polít dort čokoládou bez stékání?
Nalijte čokoládu doprostřed dortu a rovnoměrně ji rozprostřete pomocí naklánění dortu.

Musím dort před polevou potřít marmeládou?
Není to nutné, ale pomůže to vytvořit hladší povrch a zabrání vsakování čokolády.

Jak získat lesklou čokoládovou polevu?
Použijte správně rozpuštěnou nebo temperovanou čokoládu a pracujte rychle, popř. přidejte tuk (kakaové máslo, kokosový tuk nebo 100% tuk např. Omega)

Mohu použít Čokoládu na pečení Dr. Oetker?
Ano. Díky dobré rozpustnosti je vhodná pro přípravu domácích dortových polev i čokoládových dekorací.






🢃

S Čokoládou na pečení Dr. Oetker můžete proměnit každý sladký nápad ve skutečnost. Objevte recepty, praktické tipy a osvědčené rady pro čokoládové pečení, dezerty, polevy i zdobení.

🏠︎ Přejít na úvodní stránku