Kynutá kvásková bábovka se sušenými švestkami

Na přípravu těsta švestky nakrájíme na malé kousky, namočíme je do rumu a necháme je asi hodinu macerovat. V kastrůlku zahřejeme mléko a necháme v něm rozpustit máslo.  V míse smícháme obě mouky s droždím, kváskem, cukrem a citronovou kůrou.  Přidáme vejce, extrakt, máslo rozpuštěné v mléce, švestky i s rumem, ořechy a ručně vypracujeme dohladka.  Těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut na teplém místě kynout.

Vykynuté těsto na pomoučené pracovní ploše prohněteme a naneseme do vymazané a moukou vysypané formy. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 30 minut kynout. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.

Doba pečení: asi 30 minut

Elektrická trouba: 180 °C

Horkovzdušná trouba: 160 °C

Bábovku necháme zchladnout a poté ji opatrně vyklopíme.

Teplou bábovku potřeme pomocí štětce nebo mašlovačky rozpuštěným máslem a necháme zcela vychladnout.