Žitná kvásková cihla

Na přípravu kvásku obsah balíčku žitného kvásku rozmícháme v malém množství vody a necháme 30 minut odstát. Poté přidáme 2 PL mouky a 2 PL vody, dobře promícháme ve sklenici, přiklopíme volně víčkem a necháme stát při pokojové teplotě. 

Po 24 hodinách kvásek přikrmíme dalšími 2 PL mouky a vody. Následně kvásek přikrmujeme 2× denně stejným množstvím mouky a vody po dobu několika dní. Po 4–5 dnech je kvásek aktivní a připravený k použití.

 Podrobný návod na přípravu kvásku naleznete ZDE.

Na přípravu rozkvasu do vyšší nádoby nalijeme vodu a dobře v ní rozmícháme kvásek. Přidáme mouku a směs promícháme tak, aby vzniklo hustější těstíčko. Takto necháme rozkvas přikrytý stát, dokud nezíská jednou tolik na objemu a neudělá „čepici“. Obvykle to trvá 10–12 hodin.

Podrobný návod na přípravu rozkvasu ZDE.

Na přípravu těsta smícháme ve velké míse mouku, vločky, semínka, kmín a sůl. Přidáme vodu s rozmíchanou melasou, rozkvas a promícháme tak, aby nikde nezůstalo suché místo.

Tip: nemícháme dlouho (nehněteme), žitná mouka to nemá ráda. 

Těsto naneseme do vyložené papírem na pečení formy. Vlhkou rukou uhladíme vršek, posypeme semínky a lehce zatlačíme. Chléb necháme na teplém místě kynout 4-5 hodin.

TIP: Je velmi důležité mít chléb dokynutý a přitom nepřekynutý. Objem by se měl navýšit o 80 % a na povrchu vzniknout lehké cestičky mezi semínky.

Vykynutý chléb pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut při 250 °C (na dno trouby vložíme plech s horkou vodou). 

Doba pečení: 20 minut

Elektrická trouba: 250 °C

Poté plech s vodou vyjmeme, teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme ještě 30 minut. Následně chléb vyklopíme z formy a dopékáme dalších 10 minut.

Doba pečení: 40 minut

Elektrická trouba: 180 °C

Upečený chléb necháme na mřížce zcela vychladnout. Nejdůležitější je jej krájet až druhý den, není totiž poté na řezu tolik mazlavý.