Zrníčkový kváskový chléb bez hnětení
Přísady
Přísady
na recept Zrníčkový kváskový chléb bez hnětení
Na žitný kvásek:
| 1 balíček | Žitný kvásek Dr. Oetker |
| 2 PL | žitná mouka hladká (plus další mouka na krmení kvásku) |
| voda stejné množství |
Na těsto:
| 300 g | hladká mouka |
| 200 g | špaldová mouka celozrnná |
| 1,5 zarovnaná KL | sůl |
| 1 zarovnaných KL | kmín drcený |
| 1 PL | žitný kvásek |
| 4 PL | semínka slunečnicová a dýňová |
| 350 ml | voda vlažná |
Ještě potřebujeme:
| větší sklenice s víčkem | |
| potravinářská folie | |
| ošatka nebo cedník | |
| forma na biskupský chlebíček (30 x 11 cm) | |
| alobal |
preparation
příprava
Na přípravu kvásku ve větší sklenici smícháme pro oživení sušený kvásek a trochu vody a necháme 30 minut stát. Přidáme mouku a stejné množství vody, dobře promícháme, přiklopíme víčkem a necháme stát při pokojové teplotě. Po 24h kvásek přikrmíme přidáním dalších 2 PL mouky a stejného množství vody. Další den krmíme již 2x denně. Kvásek je hotový po cca 4-5 dnech.
Na přípravu těsta ve větší míse smícháme obě mouky se solí, kmínem, kváskem a semínky. Přidáme vodu a ručně důkladně propracujeme. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme asi 12 – 14 hod. na teplém místě odpočívat. Na dostatečně pomoučené pracovní desce těsto doširoka roztáhneme, překládáme proti sobě horizontálně a poté vertikálně. Toto zopakujeme ještě asi 3 x. Ošatku nebo cedník vyložíme dostatečně pomoučenou utěrkou a vložíme odpočinuté těsto. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme ještě 1 a ½ hodiny kynout. Nahřejeme v troubě formu a poté ji vymažeme olejem. Naneseme do ní těsto, přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Po 20 min odstraníme alobal a dopečeme.
Elektrická trouba: 220 °C
Horkovzdušná trouba: 200 °C
Plynová trouba: 220 °C
Doba pečení: asi 40 minut
Chléb necháme vychladnout.
Nutriční hodnoty na recept Zrníčkový kváskový chléb bez hnětení
| na porci / kus | na 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
4773
kJ
1140 kcal |
21
kJ
5 kcal |
| Tuky | 5.41 g | 0.03 g |
| Sacharidy | 238.64 g | 1.15 g |
| Bílkoviny | 38.48 g | 0.18 g |
