Žitný kváskový chléb

Na přípravu těsta ve větší míse smícháme obě mouky se solí, cukrem, droždím a kváskem.  Postupně přidáváme vodu, máslo a ručně vypracujeme na hladké těsto a důkladně prohněteme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi  hodinu na teplém místě vykynout. Po vykynutí ještě jednou propracujeme a přeneseme do formy vyložené papírem na pečení.

Povrch potřeme vodou, posypeme sezamovým semínkem a podélně nařízneme ostrým nožem. Chléb necháme ještě hodinu ve formě kynout. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme.

Doba pečení: asi 10 minut

Teplota horního a spodního ohřevu v troubě: 220 °C

Teplota trouby s větrákem: 200 °C

Poté snížíme teplotu.

Doba pečení: asi 35 minut

Teplota horního a spodního ohřevu v troubě: 190 °C

Teplota trouby s větrákem: 170 °C

Chléb vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.