Dort Pavlova s hruškami
Přísady
Přísady
na recept Dort Pavlova s hruškami
Na korpus:
| 4 ks | bílek |
| 230 g | cukr |
| 2 zarovnaná PL | Gustin bez lepku Dr. Oetker |
| 1 PL | ocet vinný |
Na ozdobení:
| hrušky | |
| 500 ml | bílé víno suché |
| 250 ml | voda |
| 5 zarovnaná KL | citrónová šťáva (z 1 citrónu) |
| bobkový list | |
| 5 kuliček | pepř celý |
| skořice celé | |
| 3 KL | med tekutý |
| 100 g | ořechy vlašské nebo pekanové, apod. |
| 1 PL | máslo |
| 1 PL | cukr |
| 1 balíček | Vanilkový cukr Dr. Oetker |
| 2 PL | agávový sirup |
Na náplň:
| 1 balíček | Zlatý klas Dr. Oetker |
| 300 ml | mléko polotučné |
| 20 g | cukr |
| 250 ml | smetana ke šlehání 33% |
| 1 balíček | Smeta-fix Dr. Oetker |
| 2 KL | Bourbon Extrakt Vanilka Madagaskar Dr. Oetker |
Ještě potřebujeme:
| elektrický ruční šlehač | |
| plech na pečení (30 x 40 cm) |
| elektrický ruční šlehač | |
| plech na pečení (30 x 40 cm) |
preparation
příprava
Na přípravu korpusu v míse vyšleháme z bílků elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni tuhý sníh. Přidáme cukr, škrob a ocet a šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs rozdělíme na dvě části. Na plechy vyložené papírem na pečení vytvoříme ze směsi kruhy (O asi 24 cm). Jeden uhladíme a u druhého vytvoříme uprostřed prohlubeň jako hnízdo. Vložíme do předehřáté trouby a sušíme.
Elektrická trouba: 120 °C
Horkovzdušná trouba: 100 °C
Doba pečení: 80 minut
Korpusy necháme vychladnout.
Na ozdobení hrušky omyjeme a oloupeme. Do hrnce nalijeme víno, vodu a šťávu z citrónu. Přidáme koření a med a povaříme asi 5 minut. Do sirupu vložíme hrušky stopkou nahoru a na mírném ohni pod pokličkou povaříme ještě asi 15 minut. Hrušky ze sirupu opatrně vybereme a necháme vychladnout.
Na teflonové pánvi opražíme nasekané ořechy. Přidáme máslo, cukr a vanilkový cukr a krátce zkaramelizujeme. Naneseme na papír na pečení a necháme vychladnout.
Na přípravu náplně uvaříme Zlatý klas s mlékem a cukrem podle návodu na obale, ale jen s 300 ml mléka a 20 g cukru. Necháme za občasného zamíchání vychladnout. Smetanu se Smeta-fixem a extraktem vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dotuha. Asi ⅓ šlehačky odložíme stranou. Zbytek šlehačky vmícháme do vychladlého Zlatého klasu a naneseme na rovný korpus. Přiklopíme korpusem s prohlubní a do středu naneseme odloženou šlehačku.
Hrušky naneseme na povrch dortu a dozdobíme rozdrcenými ořechy v karamelu a agávovým sirupem.
Nutriční hodnoty na recept Dort Pavlova s hruškami
| na porci / kus | na 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
164998
kJ
39409 kcal |
394
kJ
94 kcal |
| Tuky | 262.56 g | 0.63 g |
| Sacharidy | 2,862.86 g | 6.85 g |
| Bílkoviny | 44.51 g | 0.11 g |
