Kváskový chléb
Přísady
Přísady
na recept Kváskový chléb
Na žitný kvásek:
| 1 balíček | Žitný kvásek Dr. Oetker |
| 2 PL | žitná mouka hladká (plus další mouka na krmení kvásku) |
| voda stejné množství |
Na těsto:
| 340 g | hladká mouka |
| 160 g | žitná mouka chlebová |
| 280 g | žitný kvásek |
| 2 zarovnaná KL | sůl |
| 1 zarovnaných KL | kmín drcený |
| 1 PL | med tekutý |
| 300 ml | voda |
Ještě potřebujeme:
| větší sklenice s víčkem | |
| potravinářská folie | |
| ošatka nebo mísa | |
| plech na pečení | |
| alobal |
preparation
příprava
Na přípravu kvásku ve větší sklenici smícháme pro oživení sušený kvásek a trochu vody a necháme 30 minut stát. Přidáme mouku a stejné množství vody, dobře promícháme, přiklopíme víčkem a necháme stát při pokojové teplotě. Po 24h kvásek přikrmíme přidáním dalších 2 PL mouky a stejného množství vody. Další den krmíme již 2x denně. Kvásek je hotový po cca 4-5 dnech.
Na přípravu těsta ve větší míse smícháme obě mouky s kváskem, solí, kmínem, medem a vodou a ručně důkladně propracujeme. Z těsta vytvarujeme kouli, vložíme ji do mísy vymazané olejem, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme asi 3 hodiny na teplém místě kynout. Během té doby každou hodinu z každé strany vytáhneme směrem ven a přeložíme zpět a zase necháme kynout dál. Toto zopakujeme ještě asi 3 x. Ošatku nebo mísu vyložíme dostatečně pomoučenou utěrkou a vložíme do ní těsto. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme ještě 1 a ½ hodiny kynout. Nahřejeme v troubě plech a poté ho potřeme olejem. Vykynuté těsto vyklopíme na plech, přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby a pečeme.
Elektrická trouba: 250 °C
Horkovzdušná trouba: 230 °C
Plynová trouba: 250 °C
Doba pečení: asi 10 minut
Poté snížíme teplotu a pečeme. Po 20 min odstraníme alobal a dopečeme.
Elektrická trouba: 220 °C
Horkovzdušná trouba: 210 °C
Plynová trouba: 220 °C
Doba pečení: asi 25 minut
Chléb necháme vychladnout na mřížce.
Nutriční hodnoty na recept Kváskový chléb
| na porci / kus | na 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
9006
kJ
2151 kcal |
724
kJ
173 kcal |
| Tuky | 8.89 g | 0.71 g |
| Sacharidy | 460.82 g | 37.04 g |
| Bílkoviny | 65.49 g | 5.26 g |
