Jak vytvořit dokonalý Drip Cake?

Drip cake je dort zdobený polevou nebo ganache, která stéká po jeho bocích a vytváří charakteristický „drip efekt“. Nejčastěji se používá čokoláda nebo ganache, ale existují i varianty s karamelem nebo cukrovou polevou.

Nejběžnější je čokoládová ganache. Připravuje se z čokolády a smetany. V některých receptech se používá také máslo, které ovlivňuje hustotu a tekutost polevy. Čím více smetany nebo másla přidáte, tím bude poleva tekutější.

Dort by měl být dobře vychlazený. Nezáleží, zda je potažený máslovým krémem nebo šlehačkovým krémem. Důležité je, aby byl pevný a chladný, jinak se může poleva smíchat s krémem a ztratit tvar.

Připravte ganache nebo čokoládovou polevu. Nechte ji lehce vychladnout, aby byla stále tekutá, ale ne horká.

RYCHLÝ TIP: Drip se používá vždy čerstvě připravený. Pokud by byl příliš tekutý, necháme ho chvilku vychladnout. Příliš hustý drip můžeme krátce (5-10 sekund) zahřát v mikrovlnce.

Přeneste ji do cukrářského sáčku nebo použijte lžičku. Nanášejte polevu po obvodu dortu a nechte ji samovolně stékat.

Dort průběžně otáčejte, aby byly stékance rozmístěné rovnoměrně.

Po dokončení obvodu nalijte zbytek polevy na horní plochu dortu a uhlaďte ji stěrkou.

Hotový dort nechte po dokončení alespoň 15 až 20 minut vychladit, aby poleva správně ztuhla. Poté jej uchovávejte podle typu použitého krému na chladném místě nebo v lednici.

Hustota ganache a poměr surovin závisí na tom, s jakou čokoládou pracujeme a jaký výsledný drip očekáváme. Pro kratší a výraznější drip použijte hustší ganache pro tenké a dlouhé stékance např. pro vyšší patrový dort je vhodnější tekutější ganache.

RYCHLÝ TIP: Nejdříve otestujte konzistenci na obrácené misce nebo sklenici. Lépe odhadnete, jak rychle bude poleva stékat.


Pro vytvoření ganache z Čokolády na pečení Dr. Oetker použijte poměr 2:1:
1 tabulku Čokolády na pečení (150 g)  a 75 ml smetany 
Podrobný postup, jak na dokonalou ganache naleznete ZDE.

Čokoláda stéká až na podložku
Poleva je příliš teplá.

Stékance jsou krátké a nepravidelné
Poleva je příliš hustá.

Krém se rozpouští
Dort nebyl dostatečně vychlazený.

Poleva tuhne příliš rychle
Pracujete s příliš studenou ganache.

Jak udělat drip cake?
Naneste vychlazenou ganache po obvodu dobře vychlazeného dortu a nechte ji samovolně stékat po stranách. 

Jakou polevu použít na drip cake?
Nejspolehlivější je čokoládová ganache z čokolády a smetany. 

Jak dlouho chladit dort před zdobením?
Ideálně 30 až 60 minut v lednici. 

Mohu použít Čokoládu na pečení Dr. Oetker?
Ano. Ve spojení se smetanou vytvoří hladkou ganache vhodnou pro drip cake.






🢃

S Čokoládou na pečení Dr. Oetker můžete proměnit každý sladký nápad ve skutečnost. Objevte recepty, praktické tipy a osvědčené rady pro čokoládové pečení, dezerty, polevy i zdobení.

🏠︎ Přejít na úvodní stránku