Jak připravit čokoládovou ganache

Připraveni posunout své dezerty o úroveň výš? Naučte se připravit čokoládovou ganache. V tomto průvodci se dozvíte, k čemu se používá, jak ji připravit a najdete odpovědi na nejčastější otázky.

Čokoládová ganache patří mezi nejoblíbenější krémy pro dorty, cupcakes, pralinky i drip cake. Stačí jen čokoláda a smetana, správný poměr surovin a několik jednoduchých kroků. 

Zjistěte, co je ganache, jak ji připravit, jaký zvolit poměr čokolády a smetany a co dělat, když je příliš řídká nebo se srazí.

Čokoládovou ganache lze nejlépe popsat jako sametově jemný, bohatý a lahodný krém. Připravuje se z rozpuštěné čokolády a smetany ke šlehání a již dlouho patří mezi oblíbené náplně a polevy dortů.

Chuť ganache bývá často přirovnávána k čokoládové pěně. Někdy připomíná i hustou čokoládovou omáčku. Výsledná chuť závisí na použité čokoládě a případných přídavných ingrediencích, například vanilce nebo oříšcích.

Ganache se nepoužívá pouze na dorty a cupcakes. Můžete z ní připravit pralinky, dip k churros, náplně do tartů nebo efektní čokoládový drip.

Na ganache potřebujete pouze dvě ingredience:
- čokoládu
- smetanu ke šlehání

Postup:
1. Odvažte ingredience ve správném poměru.
2. Čokoládu nasekejte najemno.

3. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu.
4. Nalijte ji na nasekanou čokoládu.
5. Nechte jednu minutu stát.

6. Jemně promíchejte do hladkého krému.

Ganache můžete použít ihned jako polevu nebo ji nechat vychladnout a dort s ní potřít. Po vychladnutí ji lze dokonce tvarovat do pralinek.

RYCHLÝ TIP: Nechte smetanu a čokoládu po zalití alespoň minutu v klidu. Tím snížíte riziko, že se směs srazí nebo oddělí.

Poměr závisí na typu čokolády. 

Například pro vytvoření  Klasické ganache z celé tmavé Čokolády na pečení Dr. Oetker použijte poměr 2:1, tedy:
1 tabulku (150 g) Čokolády na pečení 
75 ml smetany

nebo
Ganache s máslem
1 tabulku (150 g) Čokolády na pečení 
75 ml smetany
10 g másla

RYCHLÝ TIP: Ingredience vždy važte. U ganache je správný poměr zásadní.


OCHUTNEJTE: Malinová ganache z čokolády na pečení

Použít lze téměř jakoukoliv čokoládu, nejlepší výsledky však obvykle přináší kvalitní čokoláda určená pro pečení. Doporučujeme tedy použít Čokoládu na pečení Dr. Oetker. Hodí se však i jakákoli jiná hořká, mléčná nebo i bílá čokoláda.

Pokud použijete čokoládu s velmi vysokým podílem kakaa, může být výsledná ganache méně sladká.

RYCHLÝ TIP: Ganache lze snadno ochutit vanilkou, likérem, citrusovou kůrou nebo různými aroma. Pro výraznější chuť můžete do smetany přidat také kávu.

Pokud chcete lehčí konzistenci, nechte ganache zcela vychladnout a vyšlehejte ji elektrickým šlehačem. Vznikne nadýchaný krém vhodný na zdobení dortů a cupcakes.

Ganache je ideální pro dozdobení dortu čokoládovým dripem - neboli čokoládou stékanou po okrajích dortu.

Připravte klasickou ganache podle návodu výše, nenechávejte jí však vychladnout a použijte ji ve chvíli, kdy má příjemně tekutou konzistenci. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku ji nanášejte po obvodu dortu.

Tip:
Nejprve vyzkoušejte konzistenci na obrácené misce
- pokud je příliš hustá, krátce ji zahřejte
- pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli odstát


Podívejte se také na podrobný návod Jak vytvořit dokonalý Drip Cake?

Pro zdobení zdobicím sáčkem musí být ganache zcela vychlazená. Teprve potom drží tvar.
Můžete ji:
- nechat přes noc při pokojové teplotě
- nebo ji vychladit v lednici
Před použitím ji však nechte asi 30 až 60 minut povolit.

Jak připravit ganache z bílé čokolády?
Použijte poměr 3 : 1.
Například: 300 g bílé čokolády, 100 ml smetany 

Jak zahustit ganache?
Pokud je příliš řídká, rozpusťte malé množství čokolády a přimíchejte ji do ganache.

Jak získat lesklou ganache?
Můžete přidat: tekutou glukózu, malé množství másla

Dá se ganache zamrazit?
Ano. Po úplném vychladnutí ji uložte do uzavíratelné nádoby a zamrazte. V mrazáku vydrží několik měsíců. Před použitím ji nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Jak zachránit sraženou ganache?
Přidejte malé množství smetany a pomalu promíchávejte do hladka.

Proč je moje ganache hrudkovitá?
Nejčastější příčinou je příliš horká smetana. Směs krátce zahřejte a znovu promíchejte










↓

S Čokoládou na pečení Dr. Oetker můžete proměnit každý sladký nápad ve skutečnost. Objevte recepty, praktické tipy a osvědčené rady pro čokoládové pečení, dezerty, polevy i zdobení.

🏠︎ Přejít na úvodní stránku